ファジョーリ・ボルロッティ（うずら豆）のスープ。

ｆａｇｉｏｌｉ　ｂｏｒｌｏｔｔｉ　ファジョーリ・ボルロッティ　
日本語では　豆の柄がうすらの卵に似ていることから　うずら豆。
煮豆や、甘納豆でおなじみ。

今夜のｇａｂｂｉａｎｏ家の食卓にはスープとして登場。
生のものは旬の夏から秋にかけて。
今の時期は乾燥豆を一晩水に戻してから使います。
香味野菜（玉ねぎ、セロリ、にんじん）をみじん切りにして、
ニンニクと一緒に炒めたら、生ハムやスペックの切り落としと一緒に
コトコト　コトコト。　あればハーブも一緒にコトコトっと煮込みます。
豆が柔らかくなったらミキサーでつぶして滑らかになれば出来上がり。


セコンドにはｃｈｉｏｄｉｎｉキオッディーニ。
キオッディーニは見た目シメジに似ていて、これももうそろそろ旬が終わります。
今日はｇａｂｂｉａｎｏさんが豚肉のソテーにキオッディーニとリコッタのソースを
作ってくれました。